材料(3〜4人分)
レタス(プリーツレタス、フリルレタス、ロメインレタスなど好みのレタス)1玉
クレソン 少々
フルーツトマト 2〜3個
おいしいオリーブオイル 適量
おいしい塩 適量
ビネガー(ワインビネガー、米酢、レモンなど) 適量
こしょう お好みで
「おいしいサラダを作るために、大事なことは3つ。
1つめは、野菜をおいしい状態にすること。大きなボウルに冷水をはり、野菜の根元をつけてしばらくおくと、野菜が水分を吸ってシャキッとします。表側ではなく、野菜の細胞に水を含ませることが大事。こうすると野菜本来の甘みや香りが蘇ります」
「2つめは、野菜の水気をしっかり切ること。野菜の表面に水がついたままだと、ドレッシングがからみにくいんです」