有元葉子さん監修レシピ｜肉みその作り方｜特集・コラム - ディノス

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有元葉子さん監修レシピ
夏の定番　肉みそ

有元特集｜プロフィール

有元葉子 Yoko Arimoto

編集者、専業主婦を経て、料理研究家に。食材本来の味を活かした調理法で、健康を意識した食生活をサポートする家庭料理のプロフェッショナル。美しくて使いやすい台所道具のシリーズ『la base/ラバーゼ』のディレクター。『簡単料理は簡単か？』（文化出版局）など著書は100冊以上に及ぶ。
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火を使いたくない我が家の夏の定番です。

火を使いたくない我が家の夏の定番です。
ひき肉をしっかり炒めた後に、じっくり煮込む我が家の夏の定番です。保存がきくので、お豆腐にのせてもいいし、麺に和えてもサッと１品ができますよ。
私の一番好きな食べ方は半分に切って種をとった生のピーマンの中にご飯と肉みそを入れて、レタスで包んでパクっと食べること。子供も大人も楽しめて、おもてなしにもぴったりです。

商品紹介

使用商品

≪直径22cm≫ 鉄の揚げ鍋3点セット

有元さんがプロデュースした揚げ鍋セット。
揚げ物以外でも活躍します。

有元先生の直伝レシピ

材料（作りやすい分量）

豚ひき肉　250g
長ねぎのみじん切り　1/2本分
しょうがのみじん切り　１かけ分
にんにくのみじん切り　１かけ分
みそ　大さじ３
酒　大さじ３
みりん　大さじ1
太白ごま油　大さじ２

レシピ

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１.鉄の揚げ鍋に太白ごま油をひいて、長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを炒める。
２.香りが立ったら、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ひき肉から出た水分が飛んで、鍋の中央に透明な脂が出てくるまで、ひき肉をしっかり炒める。

レシピ

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３.みそを加えて鍋中で溶かし混ぜ、酒、みりんを加えて強火にする。アルコール分が飛んだら火を弱め、水1/2カップを加えて、肉みそがとろんとしてくるまで弱火で煮る。

レシピ

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４.火を止めてしばらくおき、熱が取れたら容器に移す。冷蔵庫で4～5日ほど保存可能。

レシピ

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冷奴にのせたり、うどんや中華麺に和えても美味しくいただけます。

肉みそを使ったアレンジレシピ

肉みそレタス包みごはん

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材料（２人分）

肉みそ　大さじ４
ご飯　適量
ピーマン　２個
レタス　４枚

レシピつづき

●作り方
１.ピーマンはヘタと種を取り除き、縦半分に切る。切り口のヘタの付け根が真っ直ぐになるように、ペティナイフで形を整える。
２.レタスは１枚ずつにする。
３.ピーマンの中にご飯と肉みそを入れて、レタスで包んで食べる。

今回のレシピで使用した商品

≪直径22cm≫ 鉄の揚げ鍋3点セット

有元さんがプロデュースした揚げ鍋セット。
揚げ物以外でも活躍します。

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