有元葉子さん監修レシピ｜新米を味わうおむすびの作り方｜特集・コラム - ディノス

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有元葉子さん監修レシピ
新米を味わうおむすび

有元特集｜プロフィール

有元葉子 Yoko Arimoto

編集者、専業主婦を経て、料理研究家に。食材本来の味を活かした調理法で、健康を意識した食生活をサポートする家庭料理のプロフェッショナル。美しくて使いやすい台所道具のシリーズ『la base/ラバーゼ』のディレクター。『簡単料理は簡単か？』（文化出版局）など著書は100冊以上に及ぶ。
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新米を味わうおむすび

テキスト

新米を味わうおむすび
「新米の季節です。新米のみずみずしさ、甘さや香りは、シンプルな塩むすびで味わうのがいちばんです。おむすびは……おにぎり、ではないんですね。“結ぶ“です。
ギュッギュッと力まかせに“握る”のではなく、三角にした手でご飯をふっくらとむすぶ感覚。これを意識するだけでも、おいしく作れるようになると思います」

今回はおむすびに添えて出すのにおすすめの、メープルシロップの卵焼きのレシピと一緒にご紹介。

動画

有元先生の直伝レシピ

新米を味わうおむすび新米を味わうおむすび

材料（作りやすい分量）

炊きたてのご飯　適量
塩、水　適量

レシピ

メープルシロップの卵焼き

メープルシロップの卵焼きメープルシロップの卵焼き

材料（作りやすい分量）

卵　８個
メープルシロップ（エクストラライト）大さじ４
酒　大さじ２
塩　少々
太白ごま油またはオリーブオイル　適量
ぬか漬け（きゅうり、うり、ラディッシュ、みょうがなど）

レシピ

1. 卵をボウルに割りほぐし、メープルシロップ、酒、塩を混ぜる。

2. 鉄のフライパンを熱して油をひき、1の1/4～1/3量を流し入れて、箸でざっと混ぜ、かたまり始めたら手前に寄せる。
空いたところに油をペーパータオルでなじませて、1の適量を流し入れ、卵焼きの下に箸を入れて持ち上げ、下にも卵液を流し込む。

3. かたまり始めたら、手前から奥に向かって巻き、空いたところに油をペーパータオルでなじませて卵液を適量流し入れる。
卵焼きの下に箸を入れて持ち上げ、卵液を流し込む。
これを数回繰り返して卵焼きを仕上げる。

4. 卵焼きをフライパンから木板などに移し、粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。

新米のおむすびともぴったり。

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