有元葉子さん監修レシピ｜オーブンで焼くハンバーグステーキ｜特集・コラム - ディノス

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有元葉子さん監修レシピ
オーブンで焼くハンバーグステーキ

有元特集｜プロフィール

有元葉子 Yoko Arimoto

編集者、専業主婦を経て、料理研究家に。食材本来の味を活かした調理法で、健康を意識した食生活をサポートする家庭料理のプロフェッショナル。美しくて使いやすい台所道具のシリーズ『la base/ラバーゼ』のディレクター。『簡単料理は簡単か？』（文化出版局）など著書は100冊以上に及ぶ。
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商品紹介１

生焼けの心配なし！このフライパンだとハンバーグが得意になります。
有元さんがプロデュースしたラバーゼの鉄のフライパンは、柄まで鉄製で、柄の長さが男性の握りこぶし１個分ほどの長さしかないのが特徴。
「オーブンに入れられるように、この短さにしました。うちのハンバーグは大きくてまんまるなのですが、片面を焼きつけたら返して、フライパンごとオーブンに入れちゃうんです。これで10分焼けば、肉のうまみたっぷりの本当においしいハンバーグができます。フライパンでコンロで焼く場合は、火の通りの悪い真ん中を凹ませ必要がありますが、オーブンで焼けば中までふっくらジューシーに火が通ってくれて、どなたでも驚くほどおいしくできます。」
夢のまんまるハンバーグが、このフライパンさえあれば作れます！

商品紹介２

使用商品

有元先生の直伝レシピ

材料　4個分
合いびき肉400ｇ
玉ねぎ　1/2個
卵　1個
パン粉　1/2カップ

レシピ

１. ボウルに合い挽き肉400gを入れて、玉ねぎのみじん切り1/2個分、溶き卵小１個分、パン粉1/2カップ、塩とこしょう各適量を加え、よく練り合わせる。４等分にして、こんもりとした小判形にまとめる。

レシピ

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２. 鉄のフライパンを熱して油大さじ１～２をひき、１を並べて中火から強火で焼く。

※直径20cmのフライパン使用

レシピつづき

３. 焼き色がついたら返し、200℃のオーブンにフライパンごと入れて、約10分焼く。竹串を刺して、澄んだ汁が出れば焼き上がり。練り辛子としょうゆ、ケチャップとソースなど好みの味でいただく。

レシピつづき

使用商品

“鉄のフライパンは「一生もの」
使うほど焦げつきにくく育ちます。”

有元さんがメーカーと一緒に、鉄のフライパンを開発したのは約10年ほど前のこと。「揚げ焼きや炒めものが作りやすいように、油はねが少ないように、深さがあること。ヘラが入りやすいように縁が広がっていること。熱伝導がいいように鉄に厚みがあること...。こだわるポイントがたくさんあったので、試作を何度も繰り返しました」。もちろん「油なじみが良く、サビに強く、お手入れがしやすい」ことも必須条件。鉄を約400℃の高温で熱処理すると、鉄がブルーになって酸化被膜ができる「ブルーテンパー加工」を採用。結果、油がフライパンによく馴染むので素材がくっつきにくく、またタワシで洗ってカラ焼きするだけでお手入れOKという扱いやすさに！

10年以上、有元さんが使っているフライパン。いまだに現役です！

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