有元葉子さん監修レシピ｜鶏のバリバリ｜特集・コラム - ディノス

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有元葉子さん監修レシピ
鶏のバリバリ

有元特集｜プロフィール

有元葉子 Yoko Arimoto

編集者、専業主婦を経て、料理研究家に。食材本来の味を活かした調理法で、健康を意識した食生活をサポートする家庭料理のプロフェッショナル。美しくて使いやすい台所道具のシリーズ『la base/ラバーゼ』のディレクター。『簡単料理は簡単か？』（文化出版局）など著書は100冊以上に及ぶ。
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商品紹介２

有元家に何十年と続く名レシピの「鶏のバリバリ」にぴったりサイズのフライパン。
有元さんがプロデュースしたラバーゼの鉄のフライパンは、油はねが少ないよう深さが約５ｃｍあるのも特長。そのため、揚げ焼きも得意です！
直径26cmのフライパンは大きな鶏もも肉１枚を調理するのに、ぴったりのサイズ。
もも肉１枚で４人家族が大満足できる「鶏のバリバリ」は、有元家に何十年と続く名レシピです。

商品紹介３

使用商品

有元先生の直伝レシピ

材料　1枚分
鶏もも肉1枚
卵1個
片栗粉適量
レタス・長ねぎ・にんにく・しょうが　各適量

タレ
醤油・酒・豆板醤・酢・ごま油・砂糖　各適量

レシピ

レシピ

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３．フライパンに揚げ油（鶏肉がヒタヒタにつかる程度の量でよい）を入て180℃に熱し、２を入れ、両面が固くなるまで揚げる。

レシピつづき

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４．皿にレタスの細切りを敷き、食べやすく切り分けた３をのせる。長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切り、酢、酒、しょうゆ、ごま油、豆板醤、砂糖を混ぜたタレをかける。

使用商品

“鉄のフライパンは「一生もの」
使うほど焦げつきにくく育ちます。”

「オーブンに入るように柄を鉄製で短めの長さにしました。」

有元さんがメーカーと一緒に、鉄のフライパンを開発したのは約10年ほど前のこと。「揚げ焼きや炒めものが作りやすいように、油はねが少ないように、深さがあること。ヘラが入りやすいように縁が広がっていること。熱伝導がいいように鉄に厚みがあること...。こだわるポイントがたくさんあったので、試作を何度も繰り返しました」。もちろん「油なじみが良く、サビに強く、お手入れがしやすい」ことも必須条件。鉄を約400℃の高温で熱処理すると、鉄がブルーになって酸化被膜ができる「ブルーテンパー加工」を採用。結果、油がフライパンによく馴染むので素材がくっつきにくく、またタワシで洗ってカラ焼きするだけでお手入れOKという扱いやすさに！

10年以上、有元さんが使っているフライパン。いまだに現役です！

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