夏野菜たっぷりのあえ麺
キュウリ、ゴーヤ、ニンジンなどの野菜のせん切りも、「ごく細のせん切り」にすると、ぐっとごちそう感のあるひと皿に。

有元さんの夏の定番は「野菜たっぷりのあえ麺」。 まるでサラダのようにヘルシーで、見た目も涼やか。おもてなしにもぴったりな、美しいごちそう麺です。

「おなじみの野菜がおもてなしに向く美しい一皿になります」「色々なお野菜を生で入れるのですが、ポイントはごく薄く、ごく細く切ること。そうすると麺とよくからむので、野菜を たっぷりいただけるんです。麺よりも野菜の方が多い感覚です」
きゅうりやにんじんは長さを３等分ほどに切って、スライサーでごく薄くスライスします。これを少しずらして重ね、端から細く切 ると……感動するほどに細くて綺麗なせん切りに。

３．ピーマンはヘタと種を取って、内側の白い部分をそぎ落とす。5〜6cmくらいの細切りにすると、全体のバランスがきれいにまとまります。

４．ザーサイは細切りにして軽く水に放ち、軽く塩気を抜く。白髪ねぎも作って冷水へ。豆苗は根元を落として、ミントや香菜は葉先を摘んでおきます。

５．麺はたっぷりのお湯でほぐしながらゆでる。ゆであがったらしっかり水気を切って、ごま油をまぶす。 食べやすい長さにハサミで切ってもよい。

６．大きめのボウルに、水気をきった１〜４の野菜を全部入れて、ざっくり混ぜる。そこに５の麺を加えて、全体を混ぜ合わせます。 最後にニョクマムで味をととのえる。

「新生姜が出まわる初夏には、新生姜の甘酢漬けを作ります」家で作ると好みの味にできるし、日持ちがするので、焼き魚に添えたり、お寿司に使ったりと重宝します。 これも、ごく薄切りにできるステンレススライサーがあるからこそのおいしさです。

作り方
１．新しょうがはスライサーでごく薄く切ります。この“薄さ”が仕上がりを左右するので、ここはぜひ丁寧に。切ったら水にさらして、少し辛味を抜いておきます。

２．ボウルに米酢、塩、メープルシロップを入れて、甘酢を作る。

３．鍋にたっぷりお湯を沸かして、１のしょうがを何回かに分けて10秒ほどさっと湯通しします。熱いうちにそのまま甘酢に入れる。

４．そのまま冷まして、清潔なガラス瓶に移して冷蔵庫へ。

有元さんも10年以上愛用するスライサー。見た目も味も「透けるほど薄く切る」と、ごちそうになります！

有元葉子さんのこだわりがつまった角バットシリーズです。

「使いやすく、洗いやすく、取り出しやすい形にこだわりました。この3サイズがあれば家庭料理には充分。ふたにもなるプレート、あるととっても便利なんです」

サラダやあえそばに欠かせない「混ぜ上手」。３〜４回、上げ下げするだけでサラダも細いそばも良く混ざる、その名も「サラダハンド」です！

料理家　有元葉子さんが愛用しているフランス製の網じゃくしを新潟で再現しました！網の形状や重さ、柄の角度と細かくこだわった逸品です！

レシピ動画あり

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私も真似したい！有元葉子さんの「たのしく丁寧な暮らし」のための情報が満載です。