有元葉子さん監修レシピ｜アクアパッツァ｜特集・コラム - ディノス

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有元葉子さん監修レシピ
アクアパッツァ

有元特集｜プロフィール

有元葉子 Yoko Arimoto

編集者、専業主婦を経て、料理研究家に。食材本来の味を活かした調理法で、健康を意識した食生活をサポートする家庭料理のプロフェッショナル。美しくて使いやすい台所道具のシリーズ『la base/ラバーゼ』のディレクター。『簡単料理は簡単か？』（文化出版局）など著書は100冊以上に及ぶ。
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レシピ紹介

「下ごしらえ」こそが、素材を輝かせる。
旬の魚を愉しむ、初夏の絶品アクアパッツァ
旬の魚、あさり、そして真っ赤なミニトマト。使う食材はとてもシンプルですが、ひと口食べればその奥深い旨みに驚くはずです。

有元葉子さんが提案するのは、ほんのひと手間の「下ごしらえ」の大切さ。きちんと整えられた素材は、それだけで十分においしい「ごちそう」に変わります。初夏の光に映える、鮮やかで清々しい一皿をご紹介します。

アクアパッツァでわかる、
トレーの使いやすさ

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「食材の味を生かすシンプルな料理こそ、下ごしらえが大切です」
有元さんのキッチンでまず目を引くのは、整然と並んだ道具たち。使う材料をあらかじめバットにまとめておく。ただそれだけのことで、使い忘れを防ぐだけでなく、心にゆとりが生まれ、料理のリズムが驚くほどスムーズになります。

「魚は角バットに角ザルを重ね、塩を振ってしばらく置きます。表面に浮き出た水分を丁寧に拭き取ることで、臭みが抜け、旨みが凝縮されます。ザルを使えば、出た水分に身が浸かることもありません」

きちんと下ごしらえを済ませたら、あとはフライパンでさっと蒸し上げるだけ。魚とあさりからピュアな旨みが引き出されて、驚くほどおいしく仕上がります。

使用商品

ラバーゼお得な角バット＋角ザル＋角プレートセット

有元葉子さんのこだわりがつまった角バットシリーズです。

有元先生の直伝レシピ

材料（4～6人分）

金目鯛　６切れ
塩　適量
あさり　２パック
ミニトマト　20個
にんにく　２かけ
オリーブオイル　適量
白ワイン　1/2カップぐらい
イタリアンパセリ、ケイパー（またはケイパーベリー）　各適量
レモン　１～２個

作り方

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１．金目鯛は、1切れを半分に切って使います。角バットに入れたら、まずは軽く塩をふっておきます。

２．あさりはよく洗って、バットの半分の高さの塩水（塩分3％）に浸し、プレートを被せて冷蔵庫へ。プレートでふたをして、冷蔵庫でしばらく休ませて、砂を吐かせる。

３．ミニトマトはヘタを取って半分に切ります。にんにくは半分に切って、芯芽を取ってつぶします。

レシピつづき

今回のレシピで使用した商品

ラバーゼお得な角バット＋角ザル＋角プレートセット

有元葉子さんのこだわりがつまった角バットシリーズです。

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